Enchiladas de pollo y queso para 4

La gastronomía mexicana es deliciosa. Seguro que tú también lo piensas. Por eso has llegado hasta esta receta de enchiladas. Un plato mexicano a base de tortillas de maíz y salsa que encantará a tu paladar. Suelen servirse acompañadas de diferentes guarniciones, como cebolla fresca picada, frijoles, patatas fritas, lechuga…

Como cualquier plato tradicional, existen mil y una variedades. Pueden estar rellenas o ir de acompañamiento, con salsa o especias, queso o vegetales… las combinaciones son infinitas, pero nuestras preferidas son enchiladas de pollo que te vamos a enseñar a preparar.

enchiladas

Ingredientes para las enchiladas:

  • 750 g de pechuga de pollo
  • 250 g de queso cheddar
  • 100 g de jalapeños en conserva
  • Cilantro fresco
  • 16 tortillas de maíz pequeñas
  • Lima 
  • Aceite de girasol

Ingredientes para la salsa enchilada:

  • 1 cebolla 
  • Sal
  • 10 g de guindilla en copos
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 500 g de tomate triturado

Elaboración:

  1. Hervir el pollo y deshacerlo con un tenedor.
  2. Picar la cebolla.
  3. Cortar el ajo en trozos muy pequeños.
  4. Sofreír la cebolla picada, el ajo, la guindilla, el comino y el azúcar.
  5. Añadir agua al tomate triturado.
  6. Añadir el tomate triturado en el sofrito y dejar espesar durante 10 minutos aproximadamente.
  7. Rallar  la mitad del queso cheddar
  8. Picar el cilantro y los jalapeños.
  9. Mezclar en un bol el pollo deshilachado, el queso rallado, los jalapeños el cilantro y la mitad del sofrito.
  10. Calentar las tortillas 15 segundos en el microondas.
  11. Rellenar las tortillas con el relleno de las enchiladas, enrollarlas y ponerlas en una fuente.
  12. Cubrir las tortillas rellenas con el queso y el sofrito restante.
  13. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear 30 minutos.
  14. Quitar el papel de aluminio y hornear 5 minutos más.
  15. Servir las enchiladas acompañadas de seis gajos de lima.

¡Y que aproveche!

Deja un comentario