La gastronomía mexicana es deliciosa. Seguro que tú también lo piensas. Por eso has llegado hasta esta receta de enchiladas. Un plato mexicano a base de tortillas de maíz y salsa que encantará a tu paladar. Suelen servirse acompañadas de diferentes guarniciones, como cebolla fresca picada, frijoles, patatas fritas, lechuga…
Como cualquier plato tradicional, existen mil y una variedades. Pueden estar rellenas o ir de acompañamiento, con salsa o especias, queso o vegetales… las combinaciones son infinitas, pero nuestras preferidas son enchiladas de pollo que te vamos a enseñar a preparar.
Ingredientes para las enchiladas:
- 750 g de pechuga de pollo
- 250 g de queso cheddar
- 100 g de jalapeños en conserva
- Cilantro fresco
- 16 tortillas de maíz pequeñas
- Lima
- Aceite de girasol
Ingredientes para la salsa enchilada:
- 1 cebolla
- Sal
- 10 g de guindilla en copos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de azúcar
- 500 g de tomate triturado
Elaboración:
- Hervir el pollo y deshacerlo con un tenedor.
- Picar la cebolla.
- Cortar el ajo en trozos muy pequeños.
- Sofreír la cebolla picada, el ajo, la guindilla, el comino y el azúcar.
- Añadir agua al tomate triturado.
- Añadir el tomate triturado en el sofrito y dejar espesar durante 10 minutos aproximadamente.
- Rallar la mitad del queso cheddar
- Picar el cilantro y los jalapeños.
- Mezclar en un bol el pollo deshilachado, el queso rallado, los jalapeños el cilantro y la mitad del sofrito.
- Calentar las tortillas 15 segundos en el microondas.
- Rellenar las tortillas con el relleno de las enchiladas, enrollarlas y ponerlas en una fuente.
- Cubrir las tortillas rellenas con el queso y el sofrito restante.
- Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear 30 minutos.
- Quitar el papel de aluminio y hornear 5 minutos más.
- Servir las enchiladas acompañadas de seis gajos de lima.
¡Y que aproveche!